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Parmigiana Di Melanzane Alla Barese

La parmigiana barese è un piatto straordinario che fa parte della ricca tradizione gastronomica della città di Bari e non è né una variante né una rivisitazione della più famosa parmigiana siciliana o di quella napoletana.

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Parmigiana Di Melanzane Alla Barese
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 Prezzo: €0,00 [Iva Esente]
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  Descrizione 

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RICETTA: Parmigiana Di Melanzane Alla Barese

La ricetta e le rispettive dosi sono per 4 persone

Dosi:  Zucchine Alla Poverella
                   INGREDIENTI:
- 500 gr. di melanzane (quelle tonde)
-100 gr.di farina
-3-4 uova
-1 cipolla piccola
-500 gr. di passata di pomodoro (possibilmente fresca)
-300 gr. di scamorza tagliata a pezzetti piccoli
-200 gr. di mortadella affettata
-100 gr. di parmigiano grattugiato
-olio extravergine di oliva
-basilico
-sale

Generalità: La parmigiana barese è un piatto straordinario che fa parte della ricca tradizione gastronomica della città di Bari e non è né una variante né una rivisitazione della più famosa parmigiana siciliana o di quella napoletana.

Preparazione: Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette spesse non più di mezzo centimetro,nel senso della lunghezza      (così si hanno meno spazi vuoti poi nella teglia), cospargetele di sale e mettetele su un piano inclinato o in un colapasta a perdere l'acqua di vegetazione che le rende amare.Dopo un'ora circa, asciugatele, passatele nella farina e poi nelle uova sbattute, quindi friggetele in abbondante olio evo e mettetele su carta da cucina per assorbire l'unto in eccesso. In una pentola a parte preparate un sugo finto: Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere con un po' d'olio. Aggiungete la passata di pomodoro e il basilico, aggiustate di sale e fate cuocere 15 minuti senza far restringere troppo. In una teglia da forno (meglio se in terracotta o in pirex) fate un fondo di sugo quindi disponete uno strato di melanzane senza sovrapporle. Su queste mettete la mortadella,la scamorza, altro sugo e una spolverata di parmigiano. Ripetete la sequenza melanzane-mortadella-scamorza- sugo-parmigiano altre due volte e mettete in forno a 200° per 30 minuti.

 Collocazione nel Negozio di Piante 

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